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Mejor Queso del Mundo 2022, certamen World Cheese Awards
Queso Olavidia, producido por la casería Quesos y Besos. Queso producido mediante la forma de fermentación más antigua; se elabora con las bacterias lácticas presentes en la leche. Este tipo de bacterias actúan sobre la lactosa (azúcar de la leche) y la degradan a ácido láctico.
Descripción
Mejor Queso del Mundo 2022, certamen World Cheese Awards
Queso Olavidia, producido por la casería Quesos y Besos. Queso producido mediante la forma de fermentación más antigua; se elabora con las bacterias lácticas presentes en la leche.
Este tipo de bacterias actúan sobre la lactosa (azúcar de la leche) y la degradan a ácido láctico. En estos quesos, el desuerado (la pérdida de parte del suero contenido en la leche) se produce de forma espontánea.
