Filete de aguja

Descripción

Es una pieza situada en la extremidad anterior del animal, encima de la espalda, une el lomo con el pescuezo o morrillo.

Es un tipo de carne magra, la parte situada cerca del lomo ofrece unos filetes excelentes, jugosos y tiernos, con cierto grado de infiltración debido a la proximidad con el lomo, de hecho, son como entrecot pero algo más abiertos.