Jamón de bellota 100% Ibérico añada 2018

Descripción

El bellota 100% ibérico Añada 2018 procede de animales criados en libertad, durante los meses de montanera, en dehesas del suroeste seleccionadas buscando fruto de sabor dulce y abundancia de hierba y agua.

La montanera 2017/18  se caracterizó por una buena calidad de bellota, una baja cantidad de hierba y un régimen de lluvias bajo.

La disponibilidad de la bellota fue de menos a más. Los Quejigos fueron los primeros en soltar el fruto y las encinas, después, como habitualmente. Esta situación resultó muy positiva ya que los animales comieron bellota según caía, y debido a la falta de precipitaciones no le daba tiempo a estropearse en el suelo. Además, la abundancia de bellota también ha hecho posible que los animales hayan podido aprovechar el fruto hasta el final de la campaña.

Hacia la mitad de la campaña llegaron las precipitaciones, que ayudaron a que la hierba creciese. En nuestro caso, gracias a la gran cantidad de espacio (3,1 Has por cerdo vs. las 0.8 exigidas por la Norma) fue posible que el animal encontrara suficiente alimento, a costa de tener que andar más de lo habitual.

Los animales entraron en montanera con una media de 15 meses (vs. los 12 de la Norma) y permanecieron de 80 a 106 días (vs. los 60 de la Norma). Ello ha supuesto un aporte de matices dulces y de frutos secos característico de la bellota.

La media de edad de los animales al inicio y el ejercicio físico son los que más madurez aportan a la carne, proporcionándonos una carne sin exceso de humedad y de color intenso, características indispensables para un largo proceso de curación en bodega.