Queso marantona curado

Descripción

QUESO MARANTONA CURADO:

El Queso Marantona Curado, una joya gastronómica que emana del corazón de la tradición quesera, es una experiencia sensorial cautivadora que seduce los paladares con su sabor robusto y su textura firme y exquisita. Este queso, cuidadosamente elaborado, representa la excelencia en la artesanía quesera, ofreciendo a los aficionados una deliciosa inmersión en la riqueza de sabores y aromas.

Este queso se distingue desde su origen por la calidad de la leche utilizada en su producción. Proveniente de rebaños seleccionados y alimentados en entornos controlados, la leche aporta una base rica y nutritiva que se transforma magistralmente durante el proceso de elaboración. La maduración cuidadosa y el curado especializado, característicos del Queso Marantona Curado, contribuyen a su perfil de sabor distintivo.

PRESENTACIÓN:

Se presenta como una obra maestra visual. Su exterior revela una corteza natural con tonos que varían desde el beige hasta el marrón, indicando la madurez y el cuidado en su elaboración. Al cortar el queso, se revela una pasta firme y compacta con vetas que testimonian su tiempo de curación. La textura, a la vez untuosa y granulada, es un deleite para los sentidos.

El sabor del Queso Marantona Curado es una sinfonía de matices. Desde el primer bocado, se experimentan notas intensas y complejas que van desde lo salado hasta lo ligeramente picante, con toques de nuez y un regusto persistente. Este queso es un compañero ideal para maridar con vinos tintos robustos o acompañar con frutas y frutos secos, permitiendo a los comensales explorar la versatilidad de sus sabores.

PROCESO DE ELABORACIÓN:

El proceso de elaboración comienza con la coagulación de la leche, seguida de la formación y prensado del queso. Posteriormente, se somete a un periodo de salado para resaltar y equilibrar sus sabores. La maduración, que puede extenderse durante meses, se lleva a cabo en condiciones óptimas, permitiendo que el queso desarrolle su complejidad de sabores y su textura característica. Durante este tiempo, se forma una corteza natural que protege y encierra los matices internos del queso.

Es de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega con una maduración mínima de 8 meses y máxima de 12 meses en cueva natural.

Para su elaboración, se recoge y transporta la leche hasta fábrica. Se trabaja en cubas calentando la leche entre 28°c y 32°c durante 30 a 60 minutos hasta su coagulación. Se desuera y prensa la cuajada en los moldes durante un tiempo mínimo de 4 horas. Por último se desmolda y sala por inmersión en salmuera. Se seca y madura en cámaras bajo condiciones controladas.

Sus ingredientes son leche de oveja, sales antibutáricas, cuajo y sal.