Gana ternura sin perder sabor

Maduración de la carne al gusto, maduramos cualquier tipo de carne para llegar al punto exacto de sabor y terneza que te motivan a hincarle el diente.

Utilizamos el proceso de maduración más extendido de Europa. La maduración de la carne, consiste en conservar la carne en unas condiciones de humedad y temperatura controladas. La carne se congela a partir de -1,5º por lo tanto, para madurarla, nunca podrá conservarse por debajo de los 0,5º.

Lo más frecuente es que la temperatura para una maduración larga se establezca entre 1º y 3º. En cuanto a la humedad, debe ser constante y controlada y estar entre el 65% y el 85%. Para no romper este proceso enzimático, la carne debe reposar de forma continuada dentro de estos parámetros. Solo debe realizarse en unas instalaciones adecuadas que no modifiquen sustancialmente estos niveles. En resumen… nunca intentes madurar la carne en tu casa.

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